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L'histoire du Pudding by Wikipédia

Histoire

Bien qu'il ait pris sa forme finale en Angleterre à l'époque victorienne, le pudding trouve ses origines dans les années 1420, et provient de deux sources différentes. Il apparût d'abord non pas comme une confiserie ou un dessert, mais comme une façon de préserver la viande à la fin de la saison. À cause des pénuries de fourrage, le bétail en surplus était abattu en automne. La viande était alors stockée dans des plats à gâteaux remplis de fruits séchés agissant comme conservateurs. Les grandes tartes de viande hachée ainsi obtenues pouvaient alors être utilisées pour nourrir quantité de personnes, particulièrement à la période des fêtes. L'ancêtre du pudding moderne, cependant, était le "Plum pottage", un brouet composé d'un mélange de viande et de légumes originaire de l'époque romaine. Ce mets était préparé dans un grand chaudron, les ingrédients étant mis à cuire lentement, avec des fruits séchés, du sucre et des épices.
Le plus ancienne référence au "standing pottage" date de 1420, et désignait un mets de veau, mouton ou poulet confit, épaissi avec du pain, et rougi avec du bois de santal et quantité de groseilles. Au temps d'Elisabeth I, des pruneaux furent ajoutés à ce mélange de base. Cette recette devint si populaire que ce mets fut connu à partir de ce jour sous le nom de « Plum pottage » (Plum signifiant pruneaux).
Au dix-huitième siècle, les techniques de conservation de la viande ayant évolué, les ingrédients salés de la tarte de viande hachée et du Plum Pudding ont diminué tandis que le contenu doux a augmenté. La tarte de viande hachée a conservé son nom, tandis que le brouet a été de plus en plus souvent mentionné en tant que « plum pudding ». Bien que ce dernier ait toujours été un mets de célébration, il était à l'origine mangé au Festival de la Moisson (Harvest festival), et non à Noël. Ce n'est qu'à partir des années 1830 que cette boule de farine, de fruits, de graisse de rognon, de sucre et d'épices, rehaussée de houx, prit son apparence définitive, de plus en plus associée à Noël. Elisa Acton fut la première à le citer comme Christmas Pudding dans son livre de cuisine.

Essentiel

De nombreux ménages ont leur propre recette du Christmas Pudding; celles qui procurent le plus de fierté ont été transmises dans la famille de génération en génération. Essentiellement, ces recettes utilisent les ingrédients qui étaient traditionnellement les plus chers ou les plus luxueux – notamment les aromates doux qui sont si importants pour développer le riche arôme particulier du pudding.
Le Christmas pudding est un pudding lourd, cuit à la vapeur avec des fruits secs, des noix et généralement fait avec de la graisse de rognon. Il est d'apparence sombre - voire noir – , conséquence de l'utilisation de sucre brun et de mélasse noire dans la plupart des recettes et de sa longue cuisson. Le mélange peut être humidifié avec du jus d'agrumes, du Cognac (eau-de-vie) ou d'autres alcools (quelques recettes utilisent notamment des bières brunes comme la Mild, la Stout ou la Porter). Au Pérou, quelques familles utilisent du Pisco.
Traditionnellement, les puddings étaient bouillis dans un tissu et ils sont souvent représentés ronds, mais depuis le début du vingtième siècle ils sont plus couramment préparés dans des jattes.
La préparation initiale est généralement faite durant le Stir-up sunday ( dimanche du mélange : 5 semaines avant Noël) et demande plusieurs heures de cuisson à la vapeur (la durée peut être raccourcie sans perte de qualité en utilisant une cocotte-minute). Avant le service, le pudding est réchauffé à la vapeur encore une fois et servi avec du cognac flambé. Le pudding est traditionnellement décoré avec une feuille de houx.
Vœux et traditions

Traditionnellement les puddings étaient préparés le weekend qui précédait l'Avent, ou immédiatement après, c'est-à-dire quatre à cinq semaines avant Noël.
Traditionnellement chaque membre de la famille, ou au moins chaque enfant, devait remuer le mélange et faire un vœu par la même occasion.
Il était pratique courante d'inclure des petites pièces de monnaie d'argent dans le mélange du pudding, qui pourraient ensuite être conservées par la personne qui les trouverait dans sa part. La pièce de monnaie était présumée apporter la richesse pour l'année à venir. Cependant cette pratique finit par disparaître quand les pièces d'argent véritables se sont raréfiées, car on craignait que les pièces faites d'alliage ne gâtent le pudding.
D'autres symboles pouvaient également être inclus, comme un petit os de poulet en forme de V (réputé porte-bonheur), un dé à coudre d'argent (pour la fortune), ou une ancre (pour symboliser le retour au port en sécurité).
Après Noël

Les puddings ont de très bonnes propriétés de conservation et de nombreuses familles en conservent un de la période de Noël, pour le manger à une autre célébration plus tard l'année, souvent à Pâques. Certains vont également jusqu'à faire chaque année le pudding pour le Noël suivant. D'autres prétendent que cela détériore la saveur, mais admettent qu'un pudding bien fait pourra se conserver pendant une année.



Pour affiner le goût, les puddings sont souvent séchés suspendus à des crochets des semaines avant de servir. Ce pudding a été préparé avec un linge traditionnel.

Sophie Mamie Gilbert à bien voulu te donner sa recette

oh thank mamy Gilbert!!!I'm sorry, I've not "vue" this post....
bon en français j'avais pas vue le message merci pour ce secret de famille

Je le lui dirai

merci

sinon ça a l'air bon le "shortcakes"...t'as déjà essayé?

Non pas encore, mais je pense que je vais en faire la semaine prochaine
Je te dirai

Porridge

250ml milk

45g porridge oats

1 - 2 tbsp plain chocolate chips

1 - 2 tbsp clear honey

Method
On the hob:
Place the milk in the saucepan and add the porridge oats.
Bring to the boil, then simmer for 5 minutes, stirring occasionally.
Carefully pour into the bowl, then sprinkle on the chocolate chips and drizzle with honey.
Serve immediately.
In the microwave (based on a 750 watt microwave):
Place the milk and the porridge oats in a microwaveable jug or bowl.
Cook on FULL power for 4-5 minutes, stirring halfway.
Leave to stand for 1 minute before pouring into the bowl.
Experiment by adding your favourite topping, or try brown sugar with jam or banana chips.

Per portion 

430 kcals

15g protein

11g fat of which
5g saturates

74g carbohydrate of which
45g sugars

3g dietary fibre

0.3g salt

La cuisine anglaise, pardi ! L'Angleterre souffre - souvent injustement - d'une réputation de pays où on mange mal. Selon l'idée reçue, on n'y mangerait que de la viande bouillie à l'eau, avec du pudding et des haricots blancs à la sauce tomate sucrée, ou des fish 'n' chips gras couverts de vinaigre..... Bien sûr, tout mythe est construit à partir d'un élément de réalité, mais dans le cas de la nourriture anglaise, la réalité est assez loin de la caricature trop répandue....

C'est quoi la gastronomie anglaise ?

C'est une question que les Français ont l'habitude de poser dès lors qu'ils se trouvent autour d'une table avec un Anglais; la réponse n'est pas simple à donner, car en réalité les plats qui passsent pour être les plats classiques de la cuisine anglaise ne figurent pas toujours parmi les plats les plus souvent dégustés entre convives en Angleterre. Selon des enquêtes récentes, le plat préféré des Anglais est désormais le... curry. Pas très British, quoi !

Mais elle existe bien cette gastronomie anglaise; trouvez - ce qui n'est pas toujours facile - un bon restaurant anglais (voire même un pub traditionnel) servant les plats traditionnels, ou faites-vous inviter chez des Anglais qui affectionnent les plats traditionnels, et même le plus fin gourmand français ne sera pas déçu. Voici quelques-uns des plats les plus classiques.

Quelques
plats principaux
Rosbif (ou roast beef) au Yorkshire Pudding, avec pommes de terre rôties et deux légumes (photo ci-contre). C'est le "Sunday lunch" le plus classique.


"Steak & Kidney Pie", un pâté en croute chaud, au boeuf et aux rognons, dans une sauce de viande épaisse (gravy), avec pommes de terre et légumes.
"Shepherd's pie", c'est un hachis parmentier à l'agneau hâché, servi avec des légumes beurrées.
"Rôti de porc à la sauce à la pomme". Les anglais ne découpent pas le porc comme les Français. Le rôti de porc vient avec sa couenne, qui, rôtie au four, devient dorée et croquante, une délice inconnue des gastronomes français.
Dinde farcie à la sauge et à l'oignon. C'est le plat classique de Noël, semblable au plat traditionnel français, mais mangé avec une délicieuse farce à base de sauge et d'oignons. On l'accompagne d'une sauce à la mie de pain, parfumée au girofle.
Le "stew"; c'est le pot-au-feu à l'anglaise, à base de boeuf ou d'agneau, agrémenté de carottes, de panais et de navets, et assaisonné selon les habitudes du chef.
Le "fish and chips", le poisson pané aux frites. Préférez le cabillaud (cod) ou le carrelet (plaice); au restaurant, les fish & chips sont le plus souvent accompagnés de petits pois (peas) et jeunes carottes (carrots).
Le "fish & cheese pie"; un gratin de poisson à la crème, cuit au four.
Le saumon frais, des rivières du nord de l'Angleterre, cuit au four.
"Roast lamb and mint sauce"; le rôti d'agneau, servi avec une sauce aigredouce à la menthe, accompagnée de pommes de terre rôties et légumes variées.
Roast gammon. Le "gammon" vient du mot français "jambon"; c'est un jambon rôti qu'on mange chaud, accompagné de pommes de terre en purée et de légumes de saison.
Quelques desserts:
Si au niveau des plats principaux les grands plats anglais n'ont pas acquis une grande réputation internationale, il en est autrement en ce qui concerne les desserts; trifles, crumbles et autres spécialités anglaises ont su s'imposer jusque dans les meilleurs restaurants en France . D'autres n'attendent qu'à être mieux connus....
Le "pudding". A vrai dire, le "pudding" est un mot générique signifiant "dessert"; mais de manière précise il désigne un genre de gâteau (style "cake"), aux fruits, au gingembre, aux pruneaux, etc, mangé chaud le plus souvent avec une crème anglaise (custard). Curieusement, le mot "pudding" vient du français, étant dérivé du mot français "boudin". Les puddings originaux étaient cuits à l'eau ou à la vapeur, protégés dans une panse de brebis, comme les saucisses et les "boudins". Le Christmas Pudding est toujours cuit de cette manière, même si la panse de brebis est depuis longtemps remplacée par une autre enveloppe.
Le "trifle", l'autre dessert classique: des fruits et du cake marinés au syrop léger et au vin de Xerès, recouverts de crème anglaise et de crème fouettée, mangé froid.
Le crumble; des fruits (pommes, prunes, ou groseilles à maquereaux) recouverts d'une pâte sablée à grumeaux, et cuits au four. Mangé chaud, ou froid.
Apple pie; la tarte à la pomme à l'anglaise. Pour une "pie", le fruit cuit dans son jus sous la pâte, à la différence d'une "tart", où c'est la pâte qui est sous les fruits.
Summer's pudding: pudding froid, fait de mie de pain mariné 24h aux framboises et/ou aux fraises et/ou aux mûres. Il peut être relevé avec un peu de cognac ou de vin de Xerès.
Gooseberry fool (ou foul) : une purée de grosseilles à maqueraux au sucre et à la crème; un dessert d'été acidulé, servi frais.
Les grands fromages: (Dans un repas classique anglais, le fromage se mange après le dessert, accompagné de porto ou d'un vin doux)
Stilton, "le des rois des fromages bleus", un fromage d'appellation contrôlée, fabriqué dans le centre de l'Angleterre..
Le Westcountry Farmhouse Cheddar, ou Cheddar fermier du sud-ouest, région d'origine de ce fromage mondialement connu. Le Cheddar fermier n'a rien à voir avec les versions commerciales de ce fromage, fabriqué partout dans le monde. C'est un fromage à pâte dur, un peu comme un bon Cantal
Le Wensleydale, comme le Cheddar, mais plus blanc, et un autre goût; produit dans le Yorkshire.
Le Cheshire; autre fromage à pate dur, assez blanc et salé; c'est un fromage fabriqué depuis le Moyen Âge dans le nord ouest de l'Angleterre.
Deux plats populaires venus d'ailleurs....
Le Curry: venu d'Inde, le curry est devenu le plat favori des Anglais. Le mot ne désigne ni une épice, ni un plat précis, mais toute une catégorie de plats, cuits en daube, à base de viande et/ou de légumes et d'épices. Les curries varient du très doux (du genre "korma") aux très relevés (du genre "vindaloo"); ils peuvent être piquants ou épicés, à la crème ou sans. Les curries traditionnels sont végétariens ou à la viande, mais pas au porc. En Inde, la population est essentiellement hindoue -donc végétarienne- ou musulmane - donc ne mangeant pas de porc.
Le Moussaka : plat populaire en Angleterre, d'origine grèque. Un gratin d'aubergines sur une couche d'agneau haché.
A part ces spécialités traditionnelles, les Anglais mangent de manière très internationale; les – cuisines italienne, chinoise, et américaine sont les plus appréciées.

La campagne est au coeur de la société anglaise; et quoique la grande majorité des Britanniques soient aujourd'hui citadins, la campagne reste pour la plupart des Anglais un lieu idyllique, espace de vie et de détente, qu'ils aiment retrouver le weekend ou aux autres occasions qui se présentent. Et pour cause, la campagne anglaise est jolie, diversifiée, et souvent facilement accessible depuis les grandes villes. D'autre part, elle est pleine de lieux historiques, de lieux de mémoire, de monuments, de zones protégées, de jolis villages, des pubs avec des tables au jardin, où le temps semble s'être arrêté quelques décennies en arrière. Voici un petit guide

Les régions de campagne, avec leurs villages typiques
Le sud du Kent - le "jardin de l'Angleterre"
Très facile d'accès depuis Londres ou depuis Calais, le Kent rural et l'est du Sussex, composent une région bucolique très appréciée. Dans les villages, de vielles maisons en brique ou en silex bordent des rues qui ont su conserver leurs magasins de proximité. A la campagne, des maisons en bois, ou protégées par des planches de bois souvent peintes en blanc, sont caractéristiques de cette région la plus ensoleillée de la Grande Bretagne. Ce fut autrefois une région lainière, et les moutons des south Downs ont contribué à la richesse de l'Angleterre au Moyen Age. La région compte de très nombreux jolis villages, ainsi que des châteaux, des manoirs et des édifices religieux du Moyen Age.
Le sud ouest - Dorset, Somerset, Devon, avec les villages aux toits de chaume; et la Cornouaille
C'est la région qui sert souvent pour illustrer la campagne anglaise "typique". Des villages de cottages au toits de chaume (souvent soigneusement entretenus), blottis au fond de vallées souriantes; une agriculture traditionelle et mixte, et, sur les collines, une tradition d'élevage de moutons. Dans le Devon, les landes de Dartmoor et d'Exemoor offrent des espaces ouverts très appréciés des randonneurs; et sur la côte, assez bien protégée de la spéculation immobilière, de petites baies et criques alternent avec des stations balnéaires plus urbaines. Plus à l'ouest, la Cournouaille ressemble de près à la Bretagne, avec laquelle elle partage une culture historique. Sa côte rocheuse recèle de très jolis villages de pêcheurs, ainsi que de belles plages de sable fin.
La région des Cotswolds - Gloucestershire, Oxfordshire - aux villages en pierre couleur de miel.
A une centaine de kilomètres à l'ouest de Londres, la région des Cotswolds est vraiment l'Angleterre profonde et traditionnelle. Ici, le paysage a peu changé au fil des siècles; les champs sont bordés de murailles en pierre sèche, toujours soigneusement entretenues, et souvent reconstruites en bordure des routes, exactement comme depuis des siècles. Les villages, souvent dans les vallées, se distinguent par leurs maisons bâtis et couvertes à l'aide de la même pierre calcaire, couleur de miel, le tout contribuant à une harmonie rurale très appréciée. Autre pays d'élevage ovin, les Cotswolds étaient une région riche au Moyen Age, richesse qui se voit aujourd'hui dans les belles églises, auberges et manoirs typiques de cette région.
Les hautes terres du centre nord de l'Angleterre, le Peak District, les Pennines, et les Landes du Yorkshire (Yorkshire Dales) - régions de prédilection des randonneurs.
Les Hauts de Hurlevent fut un roman d'imagination; mais c'est ici, dans le Yorkshire, que l'auteur Jane Austen avait avait dessiné sur le vif ce paysage aux hautes terres rudes et dénuées. Collines sans arbres, espaces ouverts aux éléments, villages en granite ou en pierre calcaire, selon la région, construits sur le flanc de vallées étroites, ou au fond de vallées plus larges. Cette région, avec ses torrents et sa proximité des grandes villes, fut un des berceaux de la révolution industrielle. Aujourd'hui, elle reste un espace détente pour les citadins du nord de l'Angleterre, et pour les randonneurs de tout le pays. Entre printemps et automne, elle attire des visiteurs de partout, venus profiter des paysages et du patrimoine historique et industriel qui se confondent dans cette région unique. Elle est injustement méconnue des touristes internationaux. Photo ci-dessous: les Dales du Yorkshire. (by D. Whitham)



La région des Lacs, au nord ouest du pays, région de basse montagne et de lacs, très appréciée de poètes, d'artistes, de randonneurs et d'alpinistes.
La plus célèbre des régions de campagne anglaise, La Région des Lacs, ou Lake District, est un pays de moyenne montagne, de lacs, et de petits villages. Mais attention, quand on dit "moyenne montagne", il convient de rappeller qu'ici, au nord de l'Angleterre, les arbres ne poussent plus à partir de 600 metres, car le climat est venteux et rude. Bien sûr, tout change pendant le printemps et l'été, quand la région devient douce et accueillante; de mai à octobre, les cimes des montagne, à la portée des seuls alpinistes pendant les mois d'hiver, sont accessibles aux randonneurs même si certaines restent déconseillés aux promeneurs de dimanche!

Ou loger?
Les auberges, pubs et bed & breakfast sont nombreux dans ces régions.

Les pubs anglais - Wikipédia

Un pub (mot d’origine anglo-saxonne venant de public house) est un lieu de convivialité et d’échange que l’on trouve en grand nombre en Grande-Bretagne, et en Irlande, mais qui s’est également exporté dans d’autres pays comme Australie. Il fait partie de la tradition de vie britannique, où il est d’usage de se rendre au pub en soirée afin de boire un verre entre amis. Il est également possible d’y manger, la plupart des pubs servent également des repas chauds.

Tous les pubs ne se ressemblent pas ; certains sont résolument orientés vers la jeunesse en diffusant une musique populaire à fort volume ; d’autres sont plus calmes et accueillent des classes d’âge plus diverses. Les premiers se rapprochent des boîtes de nuit, mais on y danse beaucoup moins. On les trouve davantage en centre-ville, et le réseau téléphonique n'y passe généralement pas. Les seconds sont plus courants en périphérie et dans les campagnes anglaises, galloises, écossaises ou irlandaises. L'Irlande est réputé pour la qualité de ses pubs.
Au Royaume-Uni, le patron d’un pub est appelé « publican » ou « landlord ».
Plusieurs pubs, notamment dans le sud-est du pays, commencèrent à accueillir des concerts de groupes rock dans les années 1970, donnant naissance au mouvement Pub rock, qui a influencé la musique britannique et irlandaise des années 60, 70 et 80, jusqu'à l'arrivée massive de la dance et de la techno qui a pénétré certains pubs, surtout fréquentés par les jeunes et les étudiants.

Histoire :

La production de ale, une bière à fermentation haute typiquement anglaise, est attestée depuis l’âge du bronze. À cette époque la fabrication de la bière est une entreprise essentiellement familiale. La construction des voies de communication par les Romains à conduit à l’apparition des auberges (inns en anglais) et des tavernes qui servaient le gîte et le couvert aux voyageurs de passage. La spécialisation dans la fabrication et le service de la bière à conduit à l’expansion des premières « maisons publiques » (« public house »). Une expansion si forte qu’elle conduira, en 965, le roi Edgar à décréter l’interdiction d’avoir plus d’un pub par village.
En 1393, suite à l’accroissement des difficultés de trouver un pub dans les zones urbaines, le roi Richard II décrète3 l’obligation de signaler les pubs par une insigne extérieure sur la devanture.
L’expansion coloniale de l’Empire britannique ne s’est pas faites sans les pubs, et l’on retrouve aujourd’hui une forte présence de ces établissements sur les terres des anciennes colonies britanniques - surtout en Australie, et en Nouvelle-Zélande. Aujourd'hui, il y a beaucoup des Pubs réussies avec un thème australien en Grande-Bretagne - dont The Walkabout.
La naissance progressive de l'Union européenne et de programmes comme Erasmus, ont permis grâce aux étudiants et aux amateurs de bière à la pression la diffusion dans toute l'Europe du modèle du pub, avec bien sûr des variantes locales, régionales ou nationales. Ainsi, on trouve facilement des pubs non seulement dans les grandes villes d'Espagne, du Portugal, d'Italie ou de Grèce, mais aussi dans les villes des pays scandinaves, de Pologne, de la République Tchèque ou d'Allemagne. La France compte plusieurs milliers de pub, surtout dans l'Ouest et le Nord, à proximité de l'Angleterre ou dans des régions ayant un lien fort, parfois ancien, avec les îles britanniques (Normandie, Poitou-Charentes, Aquitaine...). Mais ce sont les régions du Sud de la France qui ont connu depuis dix ans le plus grand nombre d'ouverture.
Comme le café ou la discothèque, le pub est un lieu de sociabilité qui a conquis le monde entier, surtout dans les grandes villes cosmopolites où existent une consommation de bières étrangères (anglaises, irlandaises, écossaises, australiennes...) importantes.
Enfin, la baisse de la consommation de boissons alcoolisées ou alcooliques (en volume) dans de nombreux pays occidentaux, la forte concurrence avec d'autres types d'établissements (café, bar, club, discothèque...), le vieillissement de la population des consommateurs ainsi que le changement des mœurs, des modes de vie et du rapport à la santé, met en danger la pérennité de nombreux établissements européens. Le pub est même un lieu en voie de disparition à Londres, dans sa banlieue, et plus largement en Grande-Bretagne, pourtant à l'origine de ce type d'établissement.
Culture bière

En Angleterre, la législation contraignait les pubs à fermer à 23h. La précocité de ces fermetures conduisait les clients à consommer plus rapidement en fin de soirée ce qui développa l’alcoolisme. Pour contrer cela, la législation a été modifiée et les pubs peuvent désormais rester ouverts 24/24h.

L’ambiance :
Les pubs sont avant tout des lieux de convivialité où l’on peut venir se retrouver pour discuter autour d’une bière et faire la fête.

La musique :
Bien que l’on trouve des pubs pour tout types de public, certains types de musique prédominent :

Au Royaume-Uni :
pop
rock (y compris pub rock)
folk
chansons de pubs

En Irlande ou plus généralement dans les pubs irlandais :
musique celtique
musique traditionnelle irlandaise
musique traditionnelle galicienne
musique traditionnelle bretonne

En Australie :
Rock australien
Musique country