Les bienfaits des graines germées

Les graines germées sont de plus en plus utilisées dans notre alimentation quotidienne. Force est de constater qu'elles possèdent de vrais atouts nutritifs.
Définition

Les graines germées sont des graines que l'on fait germer, en général hors sol, à des fins alimentaires.
Bénéfices pour la santé

Elles sont riches en :
minéraux,
vitamines,
oligo-éléments,
acides aminés,
enzymes,
acides gras essentiels,
protéines.

Elles sont également très digestes et ont un rôle anti-oxydant.
La différence entre graines germées et légumes

Les germes de graines sont plus facilement assimilables et plus concentrées en nutriments que les légumes.
Quelle graine peut-on faire germer ?

Les légumineuses telles que le soja vert, la lentille, le petit pois, le trèfle, l'alfalfa ou luzerne.
Les céréales : avoine, blé, maïs, millet, orge.
Les oléagineux : sésame, tournesol, noisettes.
Les légumes : carotte, brocoli, céleri, choux,
Les salades : cresson, roquette.

Y'a t'il des graines germées à ne pas consommer ?

Les graines de tomate, d'aubergine et de rhubarbe ne doivent pas être consommées : certaines parties sont toxiques.
Comment s'en procurer ?

Vous pouvez les acheter directement germées et prêtes à l'emploi (environ 3 € le sachet) ou vous procurer des pousses et les faire germer vous-même (environ 3,50 € le sachet).
Vous en trouverez dans les magasins bios et dans certains supermarchés au rayon bio.
Comment les consommer ?

En salade.
En tartine ou sandwich.
Dans les soupes et potages.
Hachées dans des omelettes, des jus de légumes, des gratins...

Mieux vaut consommer les graines germées crues, car elles conservent toutes leurs vitamines. Certaines nécessitent une légère cuisson car leur coque est un peu dure.
Avant de manger les graines, pensez à les faire tremper.

Comme les fruits et légumes frais cueillis dans un jardin et consommés le jour même, les graines germées vous offrent toute la force d'une alimentation vivante.
Qu'est-ce qu'une alimentation vivante ? C'est une alimentation biologique végétale qui privilégie des aliments en pleine croissance et consommés sans délai. Même les citadins peuvent la pratiquer : pas besoin d'avoir un jardin. Les graines germées ne prennent pas beaucoup de place et sont faciles à cultiver... partout !

Graines germées : source de vitalité à travers le monde, depuis la nuit des temps.
Dès l'Antiquité, les graines germées ont été intégrées dans l'alimentation : l'orge chez les sumériens, le froment au début du christianisme, le blé chez les celtes... La toute première pharmacopée chinoise promeut le soja germé. Le neideh, un pain égyptien composé de blé germé cuit et de farine, est mentionné vers 1200 par un médecin de Bagdad.

Lors de ses périples au long cours, l'équipage du capitaine Cook devait sa résistance au scorbut à un mélange bienfaisant constitué d'une part d'orge germée, trois parts d'eau bouillante et une part de miel.

Les Hounzas, peuple du nord du Pakistan, réputés pour leur bonne santé et leur longévité, réservent une place importante aux graines germées dans leur alimentation...

Petites mais... puissantes ! Pourquoi ?
Les graines germées ont des propriétés nutritionnelles supérieures aux graines sèches et sont parfaitement digestes tous les nutriments présents ayant été dynamisés par le processus de germination.

En effet, au moment de la germination, les réserves de la graine sont transformés pour soutenir sa croissance et la quantité de vitamines peut alors être multipliée par trois à douze fois selon les graines. On trouve même de la vitamine C dans la graine germée du blé alors qu'elle n'est pas présente sous sa forme sèche !

Quelques chiffres.
Les graines germées sont donc particulièrement riches en vitamines (A, C, E et B), en minéraux (fer, magnésium, calcium, potassium et cuivre), en enzymes, en chlorophylle et en protéines végétales.

Alors que 100 grammes de lentilles cuites apportent 1,5 mg de vitamine C, 100 grammes de lentilles germées en procurent... 16,5 mg ! Et si 100 grammes de viande assurent un apport de 15 à 25 grammes de protéines, 100 grammes de blé germé en dispensent 27 grammes.

Des aliments particulièrement digestes.
La consommation de graines germées permet à votre foie et à votre pancréas de se mettre au repos... Et ils en ont bien besoin ! En effet, lors de la germination, les protéines sont transformées en acides animés, les glucides et les amidons en sucres simples et les lipides en acides gras.

Ces nutriments sont directement assimilés par l'organisme, ce qui simplifie le travail de digestion.

Quelles graines faire germer ?
Il y en a de toutes sortes : les légumineuses (lentilles, soja, petits pois...), les céréales (avoine, blé, quinoa, kamut...), les oléagineux (sésame, tournesol...), les ombellifères (carotte, fenouil, céleri...), les mucilagineux (cresson, lin, roquette...) les crucifères (moutarde, radis, navet...)

Chaque variété a ses vertus nutritionnelles spécifiques. Choisissez-les bien entendu bio. Vous en trouverez facilement dans les magasins d'alimentation biologique ou auprès de jardiniers qui cultivent leur terre sans produits chimiques.

Graines germées : mode d'emploi avec germoir
Commencez par faire tremper 10 à 15 g de graines, une heure pour les petites et une nuit pour les plus grosses. Placez vos graines sur les plateaux du germoir recouverts, pour les plus fines, d'une étamine ou d'une gaze. Empilez vos différents plateaux. Posez le couvercle perforé et arrosez d'un verre d'eau de source 2 fois par jour. Videz régulièrement le plateau récolteur. Pour favoriser une bonne germination, placez le germoir dans un endroit sombre les 2 premiers jours. Un petit germe blanc apparaît et à ce stade les graines sont déjà prêtes à être consommées. Si vous préférez des petites pousses vertes, patientez 2 ou 3 jours de plus en plaçant le germoir à la lumière (pas de soleil direct) et en rinçant régulièrement. Avant de les consommer, les graines doivent être rincées soigneusement une dernière fois.

Faire des graines germées sans germoir
Munissez-vous d'une bouteille en plastique dont vous coupez le goulot ou d'un grand bocal. Placez 15 g de graines dans le fond du bocal et faites les tremper d'une heure à une nuit suivant la taille de la graine. Videz l'eau et placez sur le bocal une étamine maintenue par un élastique. Matin et soir, versez un verre d'eau au travers de l'étamine et faites la s'écouler en penchant le bocal. Les graines doivent être rincées et ne pas stagner dans l'eau. Même procédé que pour les graines avec germoir, placez le bocal dans un endroit sombre ou sous un linge. Continuez à rincer 2 fois par jour jusqu'à l'apparition du petit germe blanc ou de la pousse verte, au choix.

Ou encore, après les avoir fait tremper, éparpillez une cuillère à soupe de graines sur une assiette recouverte de papier absorbant. Pulvérisez de l'eau de source plusieurs fois par jour.

Quelles sont les graines que l'on peut faire germer ?
Les céréales : avoine, blé, épeautre, maïs, orge, riz, kamut, quinoa, ...
les légumineuses : lentilles, haricot blanc et rouge, pois chiche, petit pois, alfafa ou luzerne, ...
les oléagineux : sésame, tournesol, amande, noisette, ...
les ombellifères : carotte, céleri, fenouil, ...
Mais également : cresson, cressonnette, lin, radis, choux, basilic, pissenlit, courge, ...

Taking it onto a whole new level